Äpfel sind gesund und vielfältig einsetzbar. Die Erntezeit ist je nach Apfelsorte unterschiedlich. Die ersten Apfelsorten können bereits im Juli geerntet werden. Bis Ende November können Äpfel firsch vom Baum gegessen werden. Fachgerecht gelagert, bleiben sie bis zum nächsten Frühjahr frisch.
Wie erkenne ich frische Äpfel?
Ein festes Fruchtfleisch ohne Druckstellen weist auf frische und schonend verarbeitete Äpfel hin. Der Stiel gibt einen weiteren Hinweis auf die Frische. Ist er leicht grünlich und lässt sich nicht leicht vom Apfel trennen, ist dies ein weiteres Indiz für frisches Obst.
Was muss ich bei der Lagerung beachten?
Äpfel sind lange haltbar. Sie können in dunklen und kühlen Räumen bei hoher Luftfeuchtigkeit mehrere Wochen frisch und knackig bleiben. Äpfel verströmen Ethylen. Dieses Gas fördert den Reifeprozess. Werden Äpfel neben anderen Früchten gelagert, kann Ethyen den Reifeprozesss ungewollt beschleunigen.
Welche Nährstoffe enthalten Äpfel?
An Apple a day keeps the doctor away. Dieses Sprichwort hat einen berechtigten Ursprung. Äpfel zeichnen sich vor allem durch den hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen aus. Sekundäre Pflanzenstoff sind Farb- und Geschmacksstoffe, die das Obst vor der Sonne und vor Fressfeinden schützt. Sie werden auch Polyphenole genannt. Wissenschaftler vermuten, dass Polyphenole viele gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweisen(Beispiele: antioxidative, entzündungshemmende oder auch Blutdruck regulierende Wirkungen). Im allgemeinen verfügen Äpfel einen hohen Polyphenolwert. Die gesamte Nährstoffzusammensetzung ist jedoch je nach Sorte sehr unterschiedlich.
Wieso verfärbt sich das Fruchtfleisch, wenn der Apfel aufgeschnitten ist?
Das Fruchtfleisch der Äpfel verfärbt sich braun, sobald sie aufgeschnitten werden. Beim Zerschneiden werden Zellwände beschädigt. Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe kommen mit Sauerstoff in Berührung und reagieren. Das führt zu brauner Verfärbung des Fruchtfleisches.
